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王辣辣酸辣粉·麻辣涮串:打造跨界餐饮网红店的生意经

2018-11-08  •   商机去哪儿  •   品牌介绍   收藏 已收藏

  自古以来,所有美食均需“色、香、味”俱全,随着口味的提升,年轻一代消费者对于“吃”有了更深的理解和要求。如今的酸辣粉绝非是一日三餐的果腹之选,而是一种特殊的饮食文化,一种能够刺激味蕾的独特味道。

跨区域出国门 餐饮有其自身之“道”

  2015年1月创始人王曼娜在泰国清迈开了第一家王辣辣酸辣粉店。2016年王辣辣回到北京启动国内市场项目,并完成千万天使轮融资。2017年至今,王辣辣品牌店已经在全球拓展到9家门店,美国、泰国、澳洲、欧洲均有涉足,王辣辣品牌的全球之旅就此开幕。

  万物有其生存之道,遵其规律才能走得更长远。餐饮也有其自身之道,而其道之根本,就是产品。餐饮的第一要素就是产品和口味,产品有没有特色,口味是否被消费者和市场所接受,这是最根本的东西。

  酸辣粉是王辣辣的明星产品,为了做出正宗的口味,王辣辣品牌创始人王曼娜决定去酸辣粉之乡重庆走一趟,她吃遍了100家酸辣粉店,反复地试验,她和她的团队最终研制出属于王辣辣的独家口味。

  酸辣粉的调味料包由三十多味香料熬制,配方采购自重庆老师傅的百年火锅底料配方,人工6小时精心熬制而成;在粉条选择上,王辣辣买断了全国唯一一家有绿色食品标志的红薯粉制造企业(薯霸食品厂),完成了王辣辣半成品的定制生产;在配料上,王 辣辣选用了 10g 真空包装的油炸黄豆,还配有新鲜的真空包装肉末。

  可是在中国,并不缺少口味正宗的酸辣粉,怎么样才能在国内形成竞争的优势呢?王辣辣把重点放在创新上。

  为适应市场的挑战和变化,重新梳理品牌概念,增加产品线,创新研制酸辣粉+麻辣涮串+新式茶饮的创新组合,2018年王辣辣更名:王辣辣酸辣粉·麻辣涮串。

  值得注意的是,在产品上酸辣粉不止一种口味,还增设了泰式、肥肠、骨汤、冬阴功等多种味道。麻辣涮串,采用地道四川风味锅底,边蘸边吃,自助撸串,价格便宜十分过瘾;新式饮品更是现场手作,新鲜美味看的见。

  可见,产品线已经成熟,但加盟者更关注的是,在这样充满竞争的市场里王辣辣成功背后的营销逻辑,又是什么?

看王辣辣如何打造网红店的生意经

  王曼娜在采访时说过,不管是在泰国开店还是回到北京开店,从来没有做过任何营销推广。王辣辣电商起步刚三个月,出货量在百万元/月、复购率达 40%。有这样的成绩完全得益于王辣辣品牌的100多个粉丝社群,是粉丝社群成员将王辣辣品牌传播出去。

  而到了2018年世界冠军张继科以联合创始人的身份加入王辣辣品牌。有了世界体育冠军的背景,更为品牌效应带来锦上添花的作用。

  相比同质化严重的连锁品牌,有明星加盟,加之商品原创程度更高,明星粉丝产生了参与式消费、支持性消费等黏性极高的经济模式;另一方面,在社交爆炸与泛娱乐化的影响下,新生代消费者对文娱行业兴趣较高,明星店自带文娱热点和话题性,迎合了此类消费者的互动需求。



  根据中国饭店协会的调查,有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。如王辣辣突出创新组合模式的策略,有助于提高复购率。

  而一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。做餐饮小吃的人,一旦决定开店,就必须对所选地点作全面的考察。

01商圈再好,未必适合你

  选址第一步。小吃店的店址可以考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口;二是写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然,三者都集中的地方更好。

02 店面租金的性价比要合适

  在店面选择上投资者更应考虑租金的性价比。举例来说,对月收入在2万元左右的小吃店,其月租金在3000元-5000元比较合适,能保证一定的毛利。

03实行店址调查

   当找到一个看似不错的店址,但没办法确定是否真正可行,此时需要进行选址调查。重点调查内容包括:确定店铺可能的辐射范围,辐射区内的人口数量与特征、竞争情况,商圈环境等内容。此外还要调查了解店址前的客流量、店址的可见度、便利性、拦截与互补等。

结尾:

  王辣辣酸辣粉·麻辣涮串打造正宗的室内路边摊!不仅传承了地道的川味,更保证了食材的卫生。在选址上,王辣辣酸辣粉·麻辣涮串更适合开在地段热闹、人流量大的商业、居民住宅区,这样有固定的消费群体,在做营销活动时更容易营造浓郁活动氛围,有利于品牌传播。

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