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仔皇煲创业项目仅外卖一年5400W营收,“这不是重点” ?

2019-05-24  •   商机去哪儿  •   餐饮招商加盟   餐饮加盟项目   收藏 已收藏

见到薛国魏的时候,他正在西单约饭街的仔皇煲店里尝试新上市的饮品。他拿起一瓶白桃乌龙茶,透明的长管玻璃包装,让瓶体看起来干净清爽又不失时尚。瓶子上有两行字体——近朱者赤,近你者甜。

薛国魏指着这两行字,“文案要贴近消费者,才能做出一个有灵魂的品牌。”他说。在薛国魏心中,餐饮市场的机会很多,只是要看怎么去把握。

说到当初为什么选择煲仔饭,薛国魏坦言,煲仔饭是老品类,老品类经得起时间的考验,且具有旺盛的生命力,新品类虽然流行时尚,却有可能只是一阵风。

同时,餐饮招商加盟煲仔饭是从粤菜里摘出的一道经典,广式菜肴在顾客心中本身就起点高,很容易拉开档次,区别于小面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这些产品。

事实证明,薛国魏的判断很准确,高起点对于品牌来说,具有很好的市场空间;同时,他还看好产品的“仪式感”,煲仔饭端上桌,顾客需要自己撒酱油、搅拌,一系列动作下来,产品有价值感,顾客有体验感。

同时,煲仔饭在当时的市场背景下,是典型的“有品类无品牌”,薛国魏决定深耕。

他观察到,市场上的煲仔饭一般都是大分量,适合2-3人共享,他决定将煲仔饭改成小分量的快餐模式,适合一个人食用。

“我家的店员都是通岗,不依赖于某一个人的技术,门店分为工作站,而不是传统餐厅里复杂的岗位划分。”薛国魏说。

多年的餐饮经验和资源积累,让他一早就为品牌铺垫了标准化的路子,除了眼界的前瞻,还得益于煲仔饭的品类优势,一份热气腾腾的煲仔饭,主要就是由米饭+菜码+酱油组合而成,不同的组合形式可以塑造不同的口味。“腊肠拼一切。”他开玩笑说到。

“后厨分为烧煲仔、抓小料、洗碗、称米等工作岗,前厅也一样的。这样的好处,一是简化操作,二是通岗的背景下,人员排班可以实现标准化。据了解,目前仔皇煲实现了100%的全配送。

目前餐饮市场激烈的竞争,品类之争是关键,顾客选择吃什么,首先脑海中反应出来的一定是品类。从这一点看,仔皇煲早早占领了制胜点,同时,人均40元的定位,让品牌和其他竞品不在同一个价格带。

综合性价比从何而来?从食材优选、产品放心、服务靠谱、体验感好等多个层面而来。也许有人说,一个快餐品牌而已,哪有那么多讲究?

可薛国魏偏偏要做到最好,他举了锅巴的例子:对于煲仔饭来说,锅巴是灵魂,是点睛之笔,为了实现锅巴的完美,他和团队反复尝试,最终确立了厚度1cm、金黄色的标准。

“门牙咬下去咔嚓咔嚓,槽牙咬下去沙沙响。这标准说起来很感性,但我们硬是要做到才行。“薛国魏说。为此,油、米的筛选,时间的把控,都下了很多功夫。

比如在空间的塑造上,薛国魏强调质感,禁止一切高反光的装饰,将铁类材质改成木质材料,提升质感;文案塑造上,不过分追求创意,一切围绕产品做表达。比如出餐口的帘布上写着”米好,饭才好“。

细节见灵魂,这一点,在仔皇煲的品牌打造上,展现得十分透彻。

之前有媒体报道说,仔皇煲一年的外卖收入是5400万。采访时聊到这一点,薛国魏坦言,外卖的销量高,源于煲仔饭自身的优势,占了品类的便宜——锡纸煲仔餐盒,怎么烹饪的就怎么配送,极大程度保留了饭的热度和味道,顾客喜欢很正常。

“这并不难理解。门店给你做好、再安排人配送到家,正常情况下,外卖应该比堂食更贵才对,现在顾客觉得点外卖便宜,那是平台的反哺。

未来回归常态,一部分伪需求会被挤掉,到时候人们还是要回归堂食。“薛国魏说。

因此,他将品牌重心依然放在堂食上,包括加盟这件事。他坦言,想做品牌加盟,首先要做至少1家成型的堂食店,做好后才可以做纯外卖店,必须要以堂食为主,这个没得商量。

仔皇煲的加盟店主要对一、二线城市开放,最佳坪效再120平方米左右,单店投资控制在80万以内。

目前,仔皇煲的成熟直营店,120平方米一天最高能做到4.2W,常规情况下也可以做到月70万以上。100%配送和100%标准操作,让仔皇煲早早做好了连锁加盟的基础,2019年将在连锁加盟方面继续发力。

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