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程序员转行做餐饮,一碗面卖成了连锁品牌

2019-07-17  •   商机去哪儿  •   餐饮品牌加盟   收藏 已收藏

在北京,点外卖已经成为一种很多年轻人的生活方式,程序员出身的汤怀,在这里看到了商机,把自己对产品、运营、数据的认知和经验,和父辈的手艺结合,把家乡湖北的热干面卖到了北京,一年多时间开了4家门店,并获得百度外卖颁发的“优质商家”荣誉。

虽然市场上有很多参差不齐的热干面品牌,但第一个把热干面做成纯外卖平台的,或许只有汤师傅热干面,对此,汤师傅热干面创始人汤怀说, 热干面作为五大名面之一,口味独特,受众广泛,但目前没有形成明显的品牌梯队,还有很大的发展空间。

正如汤怀说的一样,热干面作为一大面食品类之一,如果做好品牌运营,有机会成为品类第一名。

创立汤师傅热干面之前,汤怀是一位做了七年的资深程序员,在北京工作的几年,他吃遍了大大小小的热干面,却依然找不到那份家乡的味道。

父亲在武汉老家是一位老面匠,卖了半辈子热干面。汤怀想,既然家里有这么好的资源,为什么不利用这个优势把家乡的味道卖到北京,卖到全国呢?

2016年,在汤怀的建议下,老汤夫妇进京,开始了创业之路。


武汉有“过早”的说法,也就是早饭,在“过早”的时间段里,可以看到武汉大街小巷的面馆里,面馆老板将面条倒进竹捞子,在沸水中一滚,浇上芝麻酱,撒点葱花、萝卜干,就着那扑鼻的香气,顾客忽忽拉拉扒进了肚子,武汉人一天的生活就此拉开了序幕。

所以,武汉人的早晨,都是从一碗热干面开始的。当汤怀满怀信心的把热干面依然作为早饭售卖的时候,却发现几乎卖不出去,他忽略了北京的饮食习惯,意识到这个问题,汤怀及时改变运营方式,将热干面改成中晚餐,果然生意很快好转起来,附近的上班族和学生族成为主要客源。

互联网技术出身的汤怀,在产品方面占据了很大的优势,对于数据分析敏感性很高。他研究了门店周围几十公里的人群,通过大数据对比,选择外卖方式,“外卖是大势所趋,热干面品类受众广,容易标准化,很适合做外卖。

而且外卖具有辐射区域广,创业成本低的优势,十几平米的空间完全可以支撑一天的流量,提高利润,是一种容易成功复制的运营模式”,汤怀说。

如今的外卖市场格局,不断发生着变化,除了餐饮市场,还涵盖了生鲜蔬果,便利商超,休闲娱乐,上门维修等其他细分领域,这正如汤怀期望的发展趋势一样,通过互联网技术优势,将服务与产品下沉,消费者可以根据自己的喜好,选择自己满意的需求服务。而在这所有服务领域中,餐饮外卖庞大的市场消费能力,始终位列第一。


作为一名资深程序员,汤怀深知数据分析的重要性,每个月的成本中有一部分是用在品牌推广方面,汤怀认为这笔开销很有必要,因为80%的顾客只会在排名前20名的店铺下单,这个竞价排名是分时段的,如果不做推广,店铺很难排到前20名或者前10名。

因此,汤怀最关注的就是每天的运营数据,每天要花一定的时间来分析每个数据的变化,研究商圈内的商家、顾客,以此来制定运营策略。

汤怀的父亲做了30多年热干面,因此在原材料方面很有研究,他选用碱面做面条,用做担面的手法擀面条,这样做出来的面条更加劲道。


大家都知道,面类产品时间一长就容易坨,做外卖的话很影响用户体验。因此,汤怀的父亲首先在面上下了功夫,面里加了油,加过油的面不仅不容易坨,还起到了保温作用。

其次是煮面时间,后厨人员从接单到打包好一碗面,只需要花2分钟。为了不影响面的口感,一般不会在接单第一时间就开始下面,等到外卖骑士过来了才开始煮面,煮面和打包时间很快,如果放在外面久了,骑士没来取餐,不仅影响面的口感,同时大大降低了用户体验。

汤怀一心打造好产品,用他的话来说,“最好的营销是产品,只有好的产品才能积累、沉淀用户”。

汤怀说过,热干面这个品类容易标准化,所以建立中央厨房解决产品核心制作流程和工艺,可以就可以达到事半功倍的效果。

因此,汤怀在湖北建立了中央厨房,并在北京常营租下了一家一百多平米的门店,用作后厨,统一打包,统一配送,各个门店只需要简单的加热和配餐就可以出餐。


这样的话有两点好处:首先,中央厨房的工艺保障了全国各个门店产品口味的统一和品质;其次,门店省去了厨师,提高了门店的人效。

菜品上,汤怀推出了四种产品结构:小吃、汤品、套餐、热干面单品。其中套餐的利润是最高的,大家都知道热干面吃起来是比较干的,套餐中搭配了热干面、小吃、汤品,既满足了顾客丰富的饮食需求,又提高了客单价。

汤怀说,在全国各地都能看到大大小小的热干面门店或者路边摊,群众基础好,产品生命力强,这样的产品经典、稳定,不会像网红产品一样稍纵即逝。


而且现在人们的生活节奏快,越来越依赖像热干面这样快速简便的产品类型,针对这一趋势,很多竞争品牌开始布局,在这个品类还没有形成明显梯队的时候,快速出击,迅速占领市场,将连锁品牌开到全国各地。    

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