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早餐市场争夺新焦点:外卖也可以做到单店月流水15万!

2019-08-13  •   商机去哪儿  •   餐饮品牌加盟   收藏 已收藏

对于中国人来说,一天三餐中,早餐最重要,而全国各地吃早餐的习惯也各不相同:广州地区比较喜欢吃早茶,河南地区喜欢吃胡辣汤和包子,北京地区爱吃豆浆油条,还有西式早餐里的三明治、汉堡、炸鸡。


南北方的差异,西式中式的混搭,如此丰富的种类使早餐市场犹如一座金矿,不断被餐饮行业人士挖掘。
对此,早乐品质创始人张喆说:如今的早餐市场占有率越来越大,而且伴随着消费升级,早餐市场被赋予了更多可能性,比如早餐外卖。

是的,张喆一手创立的早乐品质,走线上外卖形式,很多人对这种模式提出了质疑,认为早餐做成外卖,肯定卖不出去,但张喆大胆突破固有思维,不断摸索,做出了单店月流水十五万的漂亮成绩。

说起早乐品质的早餐外卖,张喆感慨良多。这两年外卖经济的崛起,很大程度上促进了餐饮行业的蓬勃发展,张喆看到了商机。

他做过一份数据调查,中国早餐的总消费金额将从2015年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。这份巨大的早餐市场容量,让张喆蠢蠢欲动,而且人们对早餐的要求越来越丰富,很多传统餐饮甚至便利店都开始涉足早餐品类,可见需求有多大。
张喆选择早餐品类不难理解,但为什么将早餐以外卖模式运营?张喆这样说,第一,外卖辐射范围广,可以依靠外卖平台弥补早餐网点单一的短板;第二,“高效”是目前甚至以后人们对早餐的主要诉求。


80后与90后占据着近70%的国内餐饮市场,其中以学生和上班族居多,早餐发生在堂食门店的话,在早上那段“争分夺秒”的时间内,顾客对一份早餐从付费到端上来,可能只有2—5分钟的等待时间,时间一长,可能会失去很大一部分客流。

张喆的考虑正好是当下早餐市场的一大痛点,如果将早餐做成外卖模式,在预估的时间内等待早餐,并且不需要排队,不需要耽误个人时间,这是很多人乐于求成的事,解决时间等待的问题,就等于拿下一张“通行证”。 

于是,早餐+外卖的CP组合——早乐品质,在张喆的张罗下,“出道”了。


“快乐的一天从早餐开始”,这是张喆创立品牌的初衷。让他欣喜的是,早餐品类虽然遍地开花,但还没有品牌化,品牌梯队没有形成。张喆为早乐品质画下了一幅宏伟蓝图,告别默默无闻的路边摊,做成全国连锁品牌,达到高效配送,做这个品类的头部品牌。

带着这份执念,张喆在两年时间内开了十几家连锁门店,单店月流水达到十五万。

早餐外卖固然方便,但品质如何保证,可能是很多顾客首先考虑的问题。

这也正是张喆考虑的问题,用他的话来说,早餐市场无论怎么变革,都绕不过消费者对早餐两个不变的需求,一个是早餐基因里的“快”,另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。


所以,张喆严格要求所有早餐都是早上现做,不允许隔夜售卖;建立供应链,所有食材统一配送,保证口味一致;产品定期更新,采用末尾淘汰制,每月月末淘汰购买率最低的产品。
产品结构方面,张喆以北京饮食习惯为主,他做过一段时间的调查。在早餐消费时段,中式快餐明显更受欢迎,豆浆、油条、豆腐脑、茶叶蛋成为最受北京消费者欢迎的单品,甚至在一些西式快餐店中,中式早餐单品也占据了绝对C位。

对于外地人而言,接受豆汁、炒肝等具有本地特色的早餐并不容易,销量整体落后于包子和粥。

所以,张喆定制的产品结构有煎饼、油条、包子、豆腐脑,粥类、茶叶蛋等很受欢迎的中式早餐,并推出套餐,搭配丰富且利润更高。其中煮茶叶蛋的汤底和煎饼食材,是张喆通过研发团队研发出来的口味。


张喆说,相比较午餐或者晚餐,早餐市场有一个非常明显的特征,那就是顾客对于早餐品类的需求更高。午餐或者晚餐,可能一碗面食或者一份炒菜就可以满足,但早餐的搭配却没有这么单一。因此,早乐品质的产品多达几十种,其中豆腐脑是最受欢迎的明星产品。

除了这些基本产品,张喆还会在逢年过节的时候,做一些创新的品牌营销。比如今年端午节的时候,张喆上新了几种不同口味的粽子,在端午节前后几乎每天售罄,订单量也比往日翻番。
这种节日的个性化需求,张喆摸索的很透彻。他认为,消费者越来越追求品质生活,早餐市场也将拥有更多可能性,品牌应该以消费者为核心不断创新升级,满足消费者的个性化需求。

有人会有疑问,早餐产品几乎都是比较家常的饭菜,为什么还要加盟连锁,自己开店不是利润更高吗?然而事实却是恰恰相反。

张喆说,早乐品质成熟的产品线和完整的供应链,完全有能力、有时间接受团餐项目,服务企业客户,入驻医院、大型机构等,这是路边早点摊或者单一门店做不到的;而且早乐品质店多量大,进购的食材成本也一定比单店量小的成本低,从而提高了利润。
这便是品牌竞争优势。目前,早乐品质已经与几所大型医院达成长期送餐合作,并已经与知乎、脉脉等平台达成合作协议。


张喆很看重团餐这块巨大的“蛋糕”,行业人士称“团餐”项目为餐饮业未被挖掘的最后一块宝藏,张喆深表认同,它高效的运作模式和巨大的市场份额,吸引着越来越多的餐饮人投入其中,这也是张喆想要把早乐品质打造成头部品牌的重要原因之一。

从早餐市场发展趋势来看,除了确保早餐的质量与安全,人们对于早餐消费观念的转变也赋予了一定的早餐文化内涵,局部或全国早餐品牌连锁化,将成为早餐业未来发展的趋势,这片蓝海市场让张喆有信心,在2019年将早乐品质开到全国50家门店。

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