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一锅装天下,焖锅市场究竟有多赚钱?

2019-09-27  •   商机去哪儿  •   猴子的救兵奶茶加盟   收藏 已收藏

焖锅是什么?它被称为“皇帝桌上的御膳”。以健康、新鲜、大众化的呈现形式,逐渐成为餐饮市场的新焦点。除了最早开创品类的“黄记煌”以外,焖锅市场还出现了很多新兴品牌。这其中,汉拿山餐饮管理有限公司旗下打造的“一品焖锅”,以时尚、活泼的品牌形象和创新的产品特色,以及超高的盈利效率,成为焖锅市场的一匹黑马。

挑战传统焖锅保守老化的痛点、依托集团强大的供应链体系,一品焖锅从后端供应链到前端门店,都走出了一条差异化路线。成为白领、购物中心消费者聚会和休闲的好去处。

一店一景 ,消费场景实时优化

一品焖锅于2015年正式成立品牌,目前已有39家门店。在消费场景的打造上,并不是千篇一律的统一要求,而是根据门店的选址、流行风尚进行特色打造。这其中,既有商务风,也有小清新的风格,还有比较温馨的风格。


传统的焖锅,总体形态都比较老旧,吸引的客群以中年、家庭用餐为主,很难得到年轻人的青睐。而一品焖锅从诞生之日起,就定位开店以商场店为主,并在场景化打造方面尽可能多做变化,以更加时尚空间设计,吸引年轻人的目光。

这样的差异化打造,也让品牌有更多的机会进驻一线商圈,比如北京王府井APM、万达等,吸引来的也是20-40岁年轻人群。这群人更具消费力,也更有传播力,助力品牌快速发展。    

 吃原味是大势所趋,咸鲜味型做出差异化

《2018中国餐饮报告》指出,“吃原味”时代正在来临,“吃调料”时代悄然离去。在这样的背景下,焖锅具有不可比拟的优势,与当下的消费大环境不谋而合。 

在对市场进行充分调研后,一品焖锅的创始团队发现了这一品类的痛点:一是除黄记煌以外,全国规模的连锁化品牌较少,很多都是地方品牌,影响力不大;二是口味比较传统,大部分是以酱香型为主,这种味型本身就很守旧,更不适合喜欢追求重口味的年轻人。


于是,一品焖锅依托强大的后端供应链,在保留焖锅优势的同时,做了“咸鲜味”这样的创新,口感更时尚,可覆盖的食材更多样化,比如加入虾滑、牛蛙等高品质食材,以更加精细的定位来提升品牌价值。

如果说酱香口味适合北方城市,咸鲜口味则可以覆盖全国,东南西北都可以有粉丝。如此一来,客户体验更好,人均消费达到80-90元,店面的盈收也相应增加。

焖锅底油采用秘制香油、植物色拉油及30余种食材,通过长达12小时精炼而成。顾客在餐厅用餐时,由服务员现场进行烹制,先在锅底放一层油,然后放一层葱、姜、蒜、洋葱,再放上一层切好的新鲜肉品,最上面放上美味的酱汁,整个焖制过程不加一滴水,完全用蔬菜上酱汁的美味一焖到底,中不揭盖、不翻炒,肉、菜、佐料等不受空气干扰,营养不会流失。


产品设计上,研发什锦捞饭、南瓜松糕、一品梨汤等,给顾客更多选择,兼顾男女老少的不同饮食需求。

踩住风口+适当创新,让一品焖锅迅速发展、口碑大好。

标准化完善,操作简单利润高

3万㎡现代化中央厨房,让一品焖锅实现了超高的标准化配送,门店几乎不需要太多的后厨操作,焖锅也是通过堂烹的形式在餐桌上直接制作完成,互动感十足。

“中央厨房提供稳定的大后方保障,冷库面积5000平方米,货架存储量3200个托盘位,能够支持 1000家以上餐厅的供应及配送。”负责人说。


一家150-200平米的门店,只需要员工10-12人,按照人均80元、日接待200人次来算,月流水将近50万,刨除房租、人工成本、水电杂费,单店的净利润也可以达到20万以上。简化操作、人效极高、利润可控,这些优势,让品牌得以快速发展连锁加盟市场。

值得注意的是,门店的选择比较多样,既可以是200㎡的店,也可以是40-60平米的小店,可以根据实际情况灵活选择。 

除了堂食以外,总部还研发了精美的外卖专属盒,将焖菜包装盒做成蛋糕盒一样的精美设计,让顾客不仅品尝的新鲜美味,更在视觉上得到极大的惊喜。

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