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品牌的力量丨年销百万的海鲜花甲粉小吃,强势登陆央视节目

2018-11-29  •   商机去哪儿  •   品牌介绍   收藏 已收藏

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多种类,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。因其富含有蛋白质,碳水化合物及多种维生素、微量元素等成分,具有美容美白健身等营养特点,从而受到消费者的钟爱。

数据报告显示,大众餐饮发展迅速带动平价海鲜消费,2014 年大众餐饮收入 2.2 万亿,占比 80%,商务部稳健目标 5 年内大众餐饮消费占比提升至 85%。

近年来各地海鲜大排档已成为消费者外出就餐的热门之选,海鲜主题餐厅尤其受到 80、90年轻消费群体的热捧。

精准选品+锁定目标用户+抓住产业消费热潮,开味花甲就在这样的环境下诞生了。

开味花甲自2016年正式进入小吃市场发展以来,以强劲的爆发力在花甲粉市场脱颖而出。

2016年11月中央电视台曾经报道过食宝街的一家花甲店,这家店总共19平米,却创造出单店年营收600万元的高额成绩。这家花甲店的名字叫“开味花甲”

花甲界的C位大咖如何迅速崛起的?

谈及开味花甲我们就不得不提到它背后的操盘手(CEO)——程明成。程明成是地地道道的湖南人,在北京城打拼数年,早在2002年的时候,他创建了一家美容美发直营品牌,也担任多家连锁店的顾问。

近20年的美业从业经验,使程明成拥有广阔的视野,也对客户群体的分析越来越精准。由于美业的顾客女性偏多,他发现女性对于大鱼大肉都不太感兴趣,却对小海鲜情有独钟,所以他在2016年1月创立了自己的餐饮品牌——开味花甲。

在团队组建初期,研发部门沿袭了部分花甲粉的制作工艺,经过数年的市场调研、调味、试味、改良、市场初测的复杂研发流程后,属于开味花甲粉的独特味道终于研发成功。他们的料包制作需要经过数10小时精心熬煮,再搭配多种酱料调配,好品质自然出好味道,推向市场后开味花甲的销量直线上涨。

据程明成介绍,前期的试运营,市场效果非常显著,“我们刚开始开店的时候,第一天只卖了不到四百块钱,但我们做了两天以后,感觉越做越有希望,第二天就卖到六百多,接着是九百多,不到半个月就卖到八千多。”

所谓创业容易守业难,团队上下深谙此道,除了店面管理外,产品口味的实时监控和改良也是很有必要的环节。

在运营了一段时间之后,团队分析市场诉求的变化情况,不断进行市场调研。经过调研发现,单一的花甲套餐会让食客感到厌倦,难以形成二次消费,便加入了更多海鲜食材的搭配,推出了鱿鱼、牛肉、南美海虾等食材与花甲粉搭配的套餐,满足不同的客户需求。经过改良后的产品更具备市场优势,迎来了开味花甲的第二轮抢吃风潮。

一个实力派花甲店还做了哪些事?

开味花甲定位于大众休闲餐饮,并不追求多么庞大的店铺规模,而是选择了小而精的店铺模式。它的小店或许只有几平米大,但却在店铺的装饰上有着独到之处,店面装修色彩以水晶紫和蓝色作搭配,以花蛤作为卡通形象印在店铺各个角落,再配上菜单液晶显示屏,品牌形象显得简单时尚大气、专业,符合全国性推广的需要。

开放式明档料理间,从配菜到出锅,每个步骤都在消费者眼前呈现,个大肉多的花甲,卷入浓香的汤料中,配以青菜、鱿鱼、南美虾、粉丝更显味道爽辣鲜美。

此外在定价上开味花甲不只是做到实惠,他们推出19.9、29.9、39.9三个价格档次,让消费者更容易选择,满足不同年轻人的消费需求。

开味花甲的成功还有五大因素:

开味花甲的项目虽小,但优势颇多。

1)花甲不受季节影响,全年货源价格基本稳定,这对发展连锁餐饮来说至关重要。

2)花甲有海鲜属性,容易突出价值感,毛利高达百分之八十。“肉夹馍拼了老命,也卖不过汉堡”,这就是有些产品一经推出就贴上“高价值感”标签的原因,比如披萨、汉堡等。

3)口味具有成“瘾”性,吸引年轻人。对年轻消费者来说真正在乎的是味道,而且花甲粉有多种秘制独特的口味:甜口、辣、麻辣,再加上天然的酱料调味。吃海鲜的同时又有美味的汤汁配合,能够持续抓住年轻人的味蕾。

4)业态百搭,套装组合多样化。花甲不仅可以搭配蔬菜和其他小海鲜,还可以搭配锅盔。此外,相比于其他“大局已定”的品类,花甲仍然属于蓝海市场,也是一个看得见的机会。

5)花甲粉堂吃、外卖、外带都可以,经营场所不受限制,经营者可以线上线下一起盈利。

开味花甲以高于同行业的标准要求自己,将海鲜小吃做出了幸福感。它拥有严谨的食品管理机制,拥有高标准的店内服务水准,拥有大阵容的品牌运营管理团队坐镇,相对同类小吃品牌形成了压倒性的优势。

终端扶持给力——考虑到广大加盟商的实战能力有限,企业还在品牌形象、店铺装修、技术培训、上门带店、物流配送、营销支持、产品升级等各方面提供协助,以保证每个合作店铺的稳定经营。

结尾:

时至今日开味花甲在全国已经有50+家门店成功运营。

开味花甲之所以成功是它了解市场需求,精心调研发现当代主力消费人群内心的群体性渴望,进而总结出盈利稳定、发展持久的成功餐饮品牌的共性特征,与这样有实力的品牌来合作才会觉得成功来的更快一些。

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