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精挑细卷,中国味道:一张煎饼如何撬动200亿的市场

2018-12-05  •   商机去哪儿  •   品牌介绍   收藏 已收藏

一、煎饼市场“钱”景广阔

 

煎饼是我国传统美食之一,据传发源于山东。它凭借营养丰富、口感香脆、便于携带的特点,有着广泛的食客群体。据中国烹饪协会的数据显示:2017年我国煎饼市场规模达到了203.15亿元,同比2016年增长了17.49%。预计到2022年,我国煎饼市场的规模将达到491亿元

 

除了市场前景广阔,煎饼行业的进入门槛也很低。每一个城市的街头巷尾,几乎都有支开炉子卖煎饼的小摊位。

新一轮消费升级正在向餐饮行业迈进,由于同质化严重,竞争激烈,创新能力不足等问题,传统的煎饼行业也越来越难挣钱。

 

但创立于2014年的煎饼品牌谷子帝,短短四年内就在全国迅速发展门店100多家,月营收超过8万元,还与盒马鲜生,地球港达成了战略合作。创始人王志会更是立志将谷子帝开遍全中国,开到全世界。

在餐饮浪潮中奋勇直上,从默默无闻到靠一张煎饼撬动200亿的市场。谷子帝,是如何做到的?


 

二、品牌化,构建核心竞争力

 

四年只做一张饼


消费升级的大背景下,消费者的需求越来越多样化,顾客们更注重吃得健康吃得开心。餐饮企业要想做大做强,就必须满足顾客更多的需求,走品牌化之路。

谷子帝的创始人王志会2007年来到北京,第一份工作是当导游,并取得了一份不错的收入。可是他并不喜欢这份工作,想做出一番自己的事业。

 


身为内蒙古赤峰人,王志会从小吃赤峰红谷小米长大。小米属于粗粮,口感好又富含营养。于是他想,为什么不去做一个有关小米的餐饮店呢?

创业初期,王志会就明确了自己的奋斗目标,那就是做品牌。在中国,做煎饼的路边摊,小店铺非常多,但真正打造出品牌的煎饼店却很少。

为了在竞争激烈的餐饮市场上脱颖而出,他成立了杂粮煎饼品牌:谷子帝。


优秀的产品,是品牌的灵魂


谷子帝倡导自然健康的理念,对食材精挑、细磨、缓煎、精卷。为了做出健康美味的煎饼,王志会和他的管理团队,解决了传统煎饼存在的两大痛点:即煎饼皮软不劲道,很快就会不脆和煎饼时间久会软,吃一半就会散的问题。谷子帝通过独特技艺,做到了煎饼皮软硬适中,劲道有力,煎饼放很久依然香脆可口,因此能在激烈的市场竞争中立足。

 

做煎饼的小店很多,但是因为产品同质化,顾客选择太多,忠诚度不高。

谷子帝依靠自己特有的研发团队,在传统煎饼的基础上进行创新,打造出一系列特色产品:帝王煎饼,小龙虾煎饼,海苔肉松煎等产品。因为之前市场上没有如此口味丰富的煎饼,谷子帝的这些产品一经推出,就极具竞争力,广受年轻人的欢迎。


 

王志会和他的管理团队更是矢志让五谷煎饼代表中国味道走向世界、让谷子帝品牌成就中国味道。

正因为创始团队有着明确的使命和愿景,积极将产品赋予品牌文化,谷子帝才有了开遍全世界的勇气。而坚持标准化,则赋予了谷子帝开遍全世界的底气。

 

三、标准化,打造产品护城河

 

餐饮行业菜品质量不易把控,各加盟商素质良莠不齐等问题都是影响品牌形象的重要因素,王志会打造谷子帝这一品牌的同时,还坚持走标准化道路,以此来打造企业护城河,增强产品核心竞争力。


 

食材标准化打造中国特色味道


煎饼最核心的原料是小米(谷子)和白面,王志会立志用最好的谷子制作出最好的煎饼,所以制作谷子帝的原料都甄选于中国特别好的产粮地:北纬45度黄金产粮带。

小米来自于内蒙古赤峰,白面来自内蒙古巴彦淖尔市河套平原,玉米来自吉林松原,绿豆来自黑龙江白城,大米来自黑龙江五常。用这些食材做出的煎饼,与市场上的其他煎饼相比,自然口感美味,更受顾客的喜爱。

为了让全国各店统一食材,做到食材标准化。谷子帝产品还实现了标准化原料生产和配送流程。谷子帝拥有正规资质加工厂,保证食材的安全和质量。另外,谷子帝还建立了物流配送部门,保证食材能及时配送。


 

制作工艺标准化保证产品质量统一

 

谷子帝拥有严格的标准化制作流程,总部从产品制作技术到店面运营维护,为加盟商提供全套培训,从而让加盟店快速掌握煎饼制作工艺。

传统的煎饼果子制作中,酱是刷子直接刷在饼皮上的,这样煎饼的咸淡味道全靠师傅个人的经验和手感,每个煎饼无法做到统一口味。谷子帝则全部采用刻度勺子来涂抹酱汁,从而让每份酱汁涂抹在饼皮上的量刚刚好。除此之外,细到每一克面粉要放多少水,应该放多少水,谷子帝都有一套严格的标准。

只有这样,方能保证产品在不同地区生产出来的口感和质量是一样的,从而给顾客统一优质的产品体验。


 

店面标准化助力加盟商更好经营

 

谷子帝总部还为加盟商提供统一的店面设计,确保品牌形象统一,增强消费者信任感。

谷子帝请到著名设计师张海鹏先生,为自身定做一套彰显品牌基因的店面VI系统(视觉识别系统)。它以中国风作为视觉搭建基础,力图每一处细节都将谷子帝的品牌价值呈现出来。

标准化还带来另外一个好处,那就是总部进行的各大广告营销活动,让分店不花钱就能参与进去从而获利。


 

四、结语


天生万物,独厚五谷;200亿市场,来日可期。


谷子帝以蜗牛为师,倡导 “均衡膳食,自然养生”的中国传统饮食文化,秉承蜗牛脚踏实地、用心而行、永不放弃的精神,让每种食材都迸发出纯正自然的滋味。

王志会希望更多志同道合的朋友能够加入谷子帝,一起奋斗,让五谷煎饼代表中国味道走向世界。


之前没有做过餐饮行业,想入行给怎么办?为了更好地扶持加盟商,开业前,谷子帝会给加盟商提出合理的选址建议,并提供设计方案,助力店面装修。总部还会对加盟商提供品牌培训,开业当天,更会派遣专业人员前往带店,解决开店初期会遇到的各种问题。最后,总部会根据市场变化,积极进行新品研发,并推出一系列市场营销方案,帮助加盟商更好地经营店铺,获取利润。


在2025年,谷子帝将全面进军地级市以上市场,向国际化运作发展,直营+合作+加盟托管店面将达到5000家。这时候,谷子帝出售的不仅仅是煎饼,更是一种自然健康的生活态度和生活方式。


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