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小花甲,大商机!这家小店,如何做出年营收600万元的成绩?

2018-12-06  •   商机去哪儿  •   品牌介绍   收藏 已收藏


国家统计局数据显示,中国餐饮行业收入由2012年的23,448亿元上升至2017年的39,644亿元,按年增加11.1%。调查数据还显示,消费者对食物口感、食材质量、就餐坏境的要求也越来越高。

消费升级的时代浪潮下,“品类细分”成为了一个大趋势。餐饮行业正从大而全向小而美变化。只要餐饮企业能将某一细分品类的市场做深做精,成为“品类之王”,那么利润也就随之滚滚而来。

程明成,一个有着近20年美发从业经验的企业老板,2017年跨行业做餐饮,短短一年多时间就打造出餐饮品牌开味花甲,全国成功开店32家,位于北京食宝街的一家店铺更是做出了日销量600单,年营收600万元的高额成绩。


这个餐饮门外汉,是如何做到的?

细分市场做人群


因为长期从事美发行业,程明成对女性群体的心理状态拿捏得很准。

他发现现在的女性,大都追求时尚精致的生活理念,出外就餐时,她们很少点大鱼大肉,却对小海鲜情有独钟,因为海鲜给人们一种高端上档次的体验

另一方面,新时代的年轻人,还推崇健康美味的饮食理念,在要求菜品好吃的情况下,人们更注重吃得健康,即饭菜少盐不油腻,吃完不长胖

针对年轻人的这些心理,程明成和他的团队选择了花甲粉作为市场的切入点。


首先,花甲味道鲜美,肉质鲜嫩,还富含蛋白质,维生素等多种营养成分,能够美白养颜,深受广大年轻人喜爱

其次,花甲具有海鲜属性,容易突出价值感,毛利高达百分之八十,做花甲粉能取得较高的利润

最后,花甲不像小龙虾那样,受季节影响严重,花甲全年货源价格基本稳定,能保证饭店全年持续经营


细分市场做爆品


做花甲粉如此赚钱,市场竞争同样非常激烈。面对行业竞争,程明成以退为进,坚持只做爆品的战略,使开味花甲做出了自己的特色,牢牢抓住了消费者的心。


首先是做法上与众不同

开味花甲精选多种食材,利用锡纸密封性,把汤汁、米粉、花甲、配料的香味一起包裹,再加热,从而最大程度地保留了花甲的鲜香。

为了让顾客放心,制作花甲的流程也是公开透明的,用什么食材做,怎么做,顾客一目了然,都能直接看到。


其次是味道上独一无二

花甲之所以吸引年轻人,是因为其口味具有成瘾性。做出一碗口味上佳的花甲粉,离不开美味的汤汁和独特的酱料。

程明成和他的团队经过数年研发,做出了更符合年轻人口味的料包和酱料。这种酱料不是普通的醋酸,而是将一种辣而不燥的甜椒打碎成酱, 再经1个月的时间发酵而成,尝起来酸甜突出,过口不忘。

程明成巡查店铺的时候,经常发现有顾客吃完花甲粉之后,还要端起锡纸,恋恋不舍地把最后一口汤喝完。


最后是产品上创意十足

传统的花甲粉无非是粉+花甲,时间一长,消费者自然会吃腻。

但开味花甲却开发出多种产品,还致力于挖掘全国各地的特色小吃,进行产品的不断改良与创新。其推出的肥牛套餐、鱿鱼须套餐、南美极虾套餐既把自己与其他花甲店区分开来,又给消费者提供了更多样的选择,拓宽了盈利渠道。



细分市场做品牌


做餐饮最重要的是什么?除了满足受众需求,做好产品,还要打造好品牌。


打造品牌第一步,选好位置

程明成认为,所谓酒香不怕巷子深,是针对有足够受众的老品牌而言的。打造新品牌,一定要选好地址。因为位置带来流量,流量带来效益。

创业伊始,他就将花甲粉开在商场里面,因为逛商场的年轻女性有很多。铺面虽不大,却节省了房租压力,并能依靠稳定的客流量持续带来利润。加盟商加盟时,总部也会给出合理的选址建议,并免费进行线上评估,助力加盟商更好经营。



打造品牌第二步,流程化操作

开味花甲能在一年多时间内成功开出30多家店,离不开标准化操作体系。

传统的饭店,厨师手艺的高低决定着餐品味道的好坏。但是在开味花甲,传统大厨决定成败的事不会发生。花甲粉该放多少酱料与食材,该煮多长时间,都有一套标准化操作。老板不会受技术人员所制,只需经过总部简单培训就可掌握上岗。


打造品牌第三步创始人理念聚人心

做美发行业连锁的时候,程明成的亲戚一个月迟到了四五次,程明成果断罚了他1000块钱。

因为为人有原则,办事有底线,从美发行业转战到餐饮行业,程明成才能同样取得成功。

程明成没有高大上的创业理念,朴实为人的他希望给顾客提供好吃又健康的花甲粉,更希望通过创业能让员工和加盟商过上更好的生活、获得更大的收益

在这个做品牌动辄要走出世界,打造行业第一的浮躁时代里,程明成简单接地气的创业理念聚集了一帮志同道合的朋友,共同帮助他把开味花甲越做越大。



从消费升级的大趋势来看,未来“品类”竞争将成为餐饮行业的主流。如何把细分品类做深做精,是创业者们需要考虑的首要问题。开味花甲则用一个品类“撬动”细分消费人群,深度挖掘需求,打造出了高辨识度的优质的餐饮品牌。创业也有门槛,不是人人都能单打独斗,这时候选择加盟开味花甲,则是比较好的选择。


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