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菜单设计的四大窍门,助力饭店营业额提升

2019-01-04  •   商机去哪儿  •   经营技巧   收藏 已收藏

经营饭店,菜单作为餐厅的名片,如果设计得好,能牢牢抓住消费者的眼球,促使他下单消费。

那么我们该如何设计出一份好看又赚钱的菜单呢?老板们可以参考以下方法改进菜单,以促进店铺营业额的提升。

1,重点突出招牌菜

顾客来我们的餐厅吃饭,很多都是被招牌菜和特色菜所吸引。但是有的餐厅的菜单却主次不鲜明,招牌菜隐藏在密密麻麻的菜品中,大大增加了顾客的选择时间。

即使顾客偶然进入我们的餐厅,如果菜单上的招牌菜不突出,服务员再不介绍,盲目点出的菜品可能不符合消费者期望,大大降低复购率。

因此,在饭店菜单上,我们一定要重点突出招牌菜、主打菜。让顾客一眼就能发现其与别的菜品不一样。

我们可以将特色菜放在菜单首页,用图文结合的方式进行展示,并在顾客点菜期间给与介绍和推荐,促进其下单购买。

2,标注份量,注明大小份

顾客来我们的餐厅吃饭,如果我们的菜单上没有标注具体份量,给出顾客选择的话。顾客可能不知道如何点菜,点多了吧怕吃不完浪费,点少了又怕吃不饱。

比方说有三个人来店消费,我们的某一主打菜价格在100元左右,他们想尝一尝,又觉得价格太贵,还怕吃不完。要是我们的菜单有明确的标注,注明大份100元小份70元的话,就能促进交易,大大提高销售额。

因此,我们的饭店在菜单设计上,要在菜品旁边详细标明大份、小份。这样做既能提高顾客的就餐体验,同时还能促使顾客多点菜,提升饭店销量。

3,精简菜单,合理设置菜品比例

很多老板们认为饭店菜单上的菜品当然是越多越好,因为这能给顾客提供更多选择,满足顾客的各种需要。

但是人的精力是有限的,菜单上的菜品过多,会让消费者无所适从,挑花了眼,不知道点什么好,大大增加选择成本。

因此,老板们设计菜单时,一定要学会做“减法”,根据产品的销量和好评度,合理控制菜品比例,减少冷门菜和不赚钱的菜。

4,菜名要有特色,还要通俗易懂

消费升级浪潮下,越来越多的顾客追求新鲜好玩的消费体验。为了迎合年轻消费者口味,很多餐厅在菜品名字上狠下了一番功夫,使其变得新潮有趣。

与传统饭店给菜品起的普通名字相比,如果我们饭店的菜品名字富有特色,会让消费者眼前一亮,激起购买欲望。

比方说耍牛忙串串香的菜品名字就让人忍俊不禁:说走就走不了扇贝、各种纠结千层肚、晒恩爱死得快鹌鹑蛋……这些有意思的菜名,不仅通俗易懂,还加强了品牌特色。

给菜品起这些名字要注意,名字可以好玩有趣,但不能过于花里胡哨,让消费者看不明白。

作家张嘉佳的餐厅“从你的全世界路过”就在菜品名字上面过了头,类似“摆渡人”、“河面下的少年”、“路过南京”等菜名,虽然文艺,却让消费者不知所云。

结语

菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节,它是一种销售的介质,对餐厅经营的好坏有着重要作用。

如何更方便消费者点餐、怎么通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、怎样让消费者对菜单上的菜品记忆深刻等等问题都是设计菜单时的闭环。

餐饮人在设计菜单时应该周密思考,并不是餐厅有什么产品就全部往上摆全了就行。

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