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小本创业项目谷子帝同样是卖煎饼,这家凭什么日收8000元

2019-06-04  •   商机去哪儿  •   餐饮招商加盟   小吃加盟项目   收藏 已收藏

20平米店铺,3个人做到日营业额8000元,这家煎饼是怎么卖的?
同样是卖煎饼,这家凭什么日收8000元,还只用3个人?

近年来,随着消费升级的加快,原本街边的小吃简食,逐渐开启了“转型升级”之路,并诞生了许多强势品牌。

其中,起家于北京的煎饼品牌谷子帝,因其轻量化、易复制的特点,实现快速扩张,并成为“小吃升级”的代表品牌。

从2014年创立品牌到现在,创始人踩过1个坑,发现了2种品类痛点,用4步走战略,四年开出上百家连锁店。他做对了什么?

1.踩完1个坑:他决定做煎饼,并把产品往“小”做

在进入餐饮前,谷子帝五谷煎饼创始人王志会曾是一名导游,但“天生不安分”的性格驱使他干点不一样的事。于是,他选择了餐饮,这个看起来“门槛最低”的行业。

谁知一入餐饮深似海,后脚还没进门,前脚先入了坑。在前期考察时,王志会是奔着单品去的,面馆、熟食考察了不少。他的心里预期是:不开大店开小店。因为同样资金,小店可以开很多家,容易复制;但开大店,资金会成为主要障碍。

后来王志会选择了将两个单品组合,做档口店。一个单品是在四川考察看中的熟食麻辣鸡,另一个是老婆爱吃的煎饼。

谷子帝煎饼加盟

把两个看似简单的单品凑在一起卖,本应顺顺当当,可开店两个月生意越做越拧巴——原本看起来很有“营收潜力”,并倾注大量精力的熟食,成了盈利的黑洞,每天流水虽然有2、3千,但月底盘算钱亏了不少。而并没有投入多少精力,每

流水只1千的煎饼,反而给了王志会惊喜:4平米面积,一月挣了1万多。

这是怎么回事?

其实是“隐形成本”在拉低利润。熟食麻辣鸡的制作难度高,王志会就每天尽量多做点,可到晚上,卖不完的麻辣鸡全被倒掉,这就导致麻辣鸡的投入产出比极低;而煎饼,现摊现卖,制作简单、成本又低,基本零损耗,属于“做一张就挣一张的钱”。

做煎饼只用了做麻辣鸡两分之一的精力,就获得了麻辣鸡两倍的利润。王志会当机立断,关掉熟食口,专心做煎饼的档口生意。

既然市场验证了煎饼的可行性,那就得往“正规军”的路子上走。如何做好“小而精”的单品,在同类竞争中脱颖而出?王志会给谷子帝规划了品牌战略“三步走”计划。

2.从“品类缺陷”入手做产品,4步完成“小吃升级”之路

作为一个有四年产品积淀的餐饮招商加盟谷子帝煎饼品牌,谷子帝已摸索出一套精细化的品牌发展之路,而这无不得益于背后对细节的打磨:

找出差异化,打“煎饼难以长时间保存”的痛点。从痛点入手,是最明智的经营战略。在品牌策划阶段,王志会用2个月的时间,走遍了北京、天津、山东、江苏这些煎饼发源地的知名煎饼摊。在吃了上百个煎饼后,他发现了口味痛点:

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