分享到

首页 > 头条资讯  > 商机学堂市场前景 > 东北人天生就擅长烧烤?他用15年摸索出一条“野路子”

东北人天生就擅长烧烤?他用15年摸索出一条“野路子”

2019-07-08  •   商机去哪儿  •   招商加盟网   收藏 已收藏

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”——生动而形象地表达了东北人对于烧烤的热衷。在这片广袤土地上,诞生了诸多富有传奇色彩的品牌。

 “冰城串吧” 就是其中一个,是最早一批“将路边烧烤搬进餐厅”的品牌,并将烧烤标准化、时尚化、规模化。

经过15年时间,冰城串吧已经拥有50多家门店,并于2015年投产了后端工厂,稳固产品标准化的同时,也反向做烧烤供应链,为全国餐饮服务。


如今的餐饮行业竞争十分激烈,尤其是同质化竞争:你家有的产品,我家也有;你卖10元,我卖8元;你打折、我送菜……产品的同质化,品牌定位的同质化、营销手段的同质化,最终导致了各个同类品牌的辨识度不高。

换句话说,顾客对于品牌个性没有太多概念,仿佛去谁家吃都“差不多”。

这个问题,在15岁的冰城串吧这里同样存在:品牌的老化、产品的传统、消费场景迭代速度慢……等等情况,都制约了这个品牌的突破发展。

2019年,冰城串吧创始人张利和团队开始寻求新的突破之路,大胆“搞事情”,将15岁的老品牌,打造成紧扣烧烤主力人群的、年轻人更喜爱的品牌。那么张利是怎样做的呢?

张利是哈尔滨人,冰城串吧本身就“自带”东北基因,但张利并未作为重点突出。在品牌升级的过程中,他首先想到的是差异化打造,并提出“东北串,更好吃”的概念,为烧烤产品进行文化追溯。

“东北天气寒冷,所以北方人喜欢围着有火的地方撸串,我们尽可能把‘东北’概念单独拎出来,更有地域特色,更有品牌的身份标识。” 张利说。 


“越文化越正宗”,抢占地域优势,加强顾客的地域认同感。这是冰城串吧走出的第一步棋。在冰城串吧最新的海报上,“东北串,更好吃”特意用了红色加粗体进行呈现,分分钟将顾客的认知拉到大东北。

吃串,为什么东北的是首选呢?

张利有3个理由:

一是选料好,因为靠近草原,所以只用草原羊肉;

二是撒料好,冰城串吧拥有自己的研发团队和加工厂,因此香料都是秘制的配方,口味只属于冰城串吧;

三是手艺好,炭火手工直烤,还原肉串最本真的香味。都说“大树底下好乘凉”,背靠这些优势,张利很自然地高举东北串更好吃“大旗”。

品牌有了新的定位,如何让顾客感知呢?张利的做法的“重塑场景”,比如说,他把哈尔滨中央大街的场景搬到新升级的门店中,让顾客无论身处何省,都能一秒坐在这个东北地标性场景中;


再比如,东北人的俏皮幽默也被“搬”进餐厅:墙上会有许多搞笑的段子,比如——北上广不相信眼泪,黑吉辽从不会喝醉;大绿棒子小烧烤,一世兄弟跑不了等等。这些接地气又不失情怀的语言,正中95后、00后下怀。

关于场景升级,张利提出了2个原则:一是重回大东北时代,还原东北最繁华的时期;二是不增加实现成本,以“轻”模式为基础进行升级。

用这样的方式,颠覆东北刻板印象,让年轻人重新认知东北,形成品类差异化,并给顾客一个“选择的理由”。

“船小好掉头”是很多人对于投资的认知,这个道理放在餐饮行业也是通用的。

冰城串吧15年的发展过程中,选择的门店几乎都是500平方米左右的,面积大、员工多、产品多,管理起来有很多负担。在这次的升级中,张利提出了瘦身的要求。把消费客群从“全客群”锁定在“90、00后客群”,并想办法提高消费频次。 

怎么做?说起来不复杂,做起来确是整个品牌战略的调整:降低人均消费、面积减小、产品精简。

从之前的80-90元人均,降低到60-70元;面积瘦身到300平方米以内;产品结构也更加清晰:十大招牌东北串,几乎桌桌必点,搭配2元、3元、5元串系列,以X串起卖的方式进行售卖;并依托强大的研发力,延伸出冷锅串串、冒菜、纸包鱼、炭火走地鸡等产品。

如此一来,客人消费方向更加明晰,且化整为零,丰俭由人。让年轻人也可以无压力消费。“不仅仅是从消费层面,投资方面也一样,原来开个店要200万,现在只需要50万。对于我们开放全国加盟、连锁复制有很好的意义。”张利说。

2015年,张利投产了后端供应链,8条专业的SC可以实现各个品类的后端生产支持。在烤肉串领域,冰城串吧的工厂是最早做的,也是最专业的。


去年,8条SC共生产7000万只羊肉串,发往全国各地的烧烤店,这个数量预计还将继续增加。在张利看来,未来的连锁企业,拼的就是供应链,从这一点看,冰城串吧的优势很明显,未来会更多拉开差距。

高度标准化,同时也降低门店的用工。张利向记者举了一个例子:串串从切到穿,到最后包装,每个环节都要称重,保证控制在上下1g以内的误差。这些细节看似微小,却极大地提高了品牌的精细化管理。


目前,供应链输出核心能力,向全国餐饮开放合作,已有100多个品牌选择与张利合作。说到餐饮市场的未来,张利表示,这几年小吃升级时重点,机会很多,且可以把全国各地的强势菜系拆分出许多小单品。

在小吃升级这个领域,拥有自家工厂和研发团队,将持续为现有品牌赋能,并协助冰城串吧的升级之路走得更稳。

为您推荐相关品牌

客服热线:400-003-1818 (周一至周日 09:00~02:00 免费咨询、投诉、建议)

客服邮箱: kefu@sjqnr.com

商务合作: bd@sjqnr.com

公司地址: 北京市朝阳区广渠路3号竞园艺术中心42A

微信公众号
下载APP
在线
咨询
在线
留言
加盟
热线
下载
APP