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博士、硕士联合创业做餐厅,“芝士”变成力量了!

2019-07-11  •   商机去哪儿  •   餐饮品牌加盟   收藏 已收藏

芝士咖的诞生,来源于一群博士、硕士的“思想碰撞”。一次聊天中,几位创始团队成员互相调侃:“我们这群芝士控,有生化博士、艺术硕士、传媒硕士、理学硕士、政法学士,简直就是餐饮界的异类,芝士咖里的‘知识份子’啊”。由此,这群热爱芝士的芝士咖聚集在一起,共同打造了这一全新的品牌——“芝士咖Cheese Fans Coffee ”。
2016年11月,这家芝士主题餐厅正式诞生。创始人曾经做过一个西餐品牌“猫眼披萨”,见证了奶酪芝士在国内市场从小众到大众的过程。他坦言,中国乳制品需求量很大,除了液态奶,基本靠进口。

2008-2018这十年间,进口量翻了至少10倍。“所以芝士类食物在国内的市场空间巨大,我们决定做专业的、以芝士为主题的特色餐厅。”负责人告诉记者。 

如今,芝士咖共有30多家门店,2017年,在北京同品类品牌中搜索率排行前茅。“芝士”是如何变成“力量”的?创始团队又做了哪些符合本土饮食习惯的改良?

互联网大数据显示,年轻人是餐饮消费的主力军。全国18-34岁人群占总人口的1/3,但却贡献了全部餐饮消费流量的85%;而25-34岁的青年消费者占据了餐饮消费流量的58%。芝士咖锁定的人群,正是这部分年轻消费主力。他们的特点鲜明,喜欢“高颜值、高价值、低价格”的美食。
为了实现“两高一低”,芝士咖创始团队做了哪些创新?首先是邀请清华美院知名设计师团队打造环境,以“活力、风尚、小幸福”为设计主题,突显文艺范儿、日式小清新等品牌基因,营造出环境轻奢、氛围轻松的店面形象。

其次是优选食材,让产品价值凸显。因为是做芝士主题,因此创始团队非常注重核心食材的选择,经过多方对比,最终敲定了纯正安佳马苏里拉芝士。虽然成本加倍贵,但好食材带来的反馈和满意度是不一样的。

芝士咖定位的是“多元化全天候轻餐饮”,可以堂食正餐,也可以经营下午茶(咖啡、小吃),同时产品也很适合做外卖。在选址方面,主要是高校学生、白领集中的地方。全天候、多元化经营的新零售模式,让顾客拥有高频消费习惯。

芝士咖的菜品主要是比萨、焗饭、轻食沙拉、咖啡、烘焙这几大类。最大的特点,是西餐的烹饪方式复合了中餐的味道。几十款复合酱汁,让产品口味很“中式”。比如奥尔良烤肉焗饭,菜品端上桌,有一层厚厚的芝士,而吃完芝士,发现内部“别有洞天”。

酱汁提前预制、统一标准化操作,保证了口味的丰富多样;自主研发的“履带式烤箱”,让焗饭可以傻瓜式批量制作,10分钟最多可以完成60份。

说到这个烤箱,在设计的时候还有个故事:考虑到未来以焗饭为主打,同时外卖会成为店内的重要营收占比,因此创始团队研发了锡纸餐盒,提前配比好产品、撒上酱汁,直接把锡纸餐盒放入烤箱,做熟以后也可以直接外送,保温、高效、体验感好。

产品结构清晰、操作简单高标准,中西结合有特色,这些亮点让芝士咖一经推出就收获了诸多粉丝。同时,十几款的小吃,可以和主食配成套餐,无形中提高毛利。

芝士咖究竟有多受年轻人欢迎呢?首都师范大学店与首都经贸店,都是高校店,分别是2017年9月和2017年10月开业,自开业起就一直长期占据大众点评同类排行榜榜首。

在采访中负责人告诉记者,学生客群最大的特点是:传播快、愿意分享,学生客群的背后,是一整个校园。

为此,芝士咖成立专人来策划、营销,“打通”校园客群的“任督二脉”,在社群营销方面有很多成功经验。

“一般来说,我们会建立微信群,群里发发红包,活跃气氛。然后推出新品的时候,在群里预告,转发有优惠,并对一些群友发邀请,参与试吃活动。”负责人分享说。

这一套活动下来,不仅增加了门店和客户的粘性,更是迅速把新品推广出去,同时还可以得到客户的一手反馈,便于产品优化。

“比如我们之前推出西柚金凤茶,这个茶现在是店里的爆款,当时就是通过这种活动,一下子就扩大了影响力。”负责人说。 

此外,和高校的各类社团合作,推出“试做咖啡、体验烘焙”等活动,也能够将客户注意力转移到门店内,增加复购。从这一点来看,芝士咖的营销方式非常灵活多变,一个手机、一群学生,即可快速搅动大家参与店内上新。

由于芝士咖定位“多元化全天候”,将正餐和休闲餐饮结合,可以实现多种消费场景,因此,在选址和实际运营中可以更加灵活:纯外卖档口,可以压缩产品高效率经营;堂食门店可以多做正餐;下午茶可以主推咖啡简餐。

无论哪种形式的门店,只需要增加设备,人员并不需要大量增加,档口和300㎡的门店均可实现开店。

 未来,芝士咖团队还将继续优化产品,让盈利模式始终处于前沿和高效率,跟上流行风口,让品牌影响力稳步增大。

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