分享到

首页 > 头条资讯  > 行业精选快餐小吃 > 这家极具民族特色的餐饮品牌,如何入局云南菜市场?

这家极具民族特色的餐饮品牌,如何入局云南菜市场?

2019-08-20  •   商机去哪儿  •   餐饮品牌加盟   收藏 已收藏


猫头logo,白色系下午茶风格桌椅,像圣诞水晶球的花车,每张桌子上娇艳的鲜花,现代派油画,一进餐厅大概很难让人与“云南”发生联系,但就是这样一个沉稳大气又不失小资情调的风格,让这个餐厅成为众多年轻人的打卡地。

这一切都源于小北饵块创始人刘益欣的执念,“让顾客在美的环境中享受云南小吃”。

正如小北饵块的slogan一样:“世界缺少一个年轻的云南味”,刘益欣想要把云南味延伸到每个人的心里。

昆明出生的刘益欣,是实实在在的“餐三代”,外婆是云南福华园和建新园的老前辈,做了一辈子的云南小吃,刘益欣从小在这样的环境下耳濡目染,来到北京后,发现北京找不到一家正宗的云南小吃店。

刘益欣做过一个数据调查,云南菜品牌虽然有很多,但竞争也很激烈,存活情况并不乐观,根据中国餐饮报告的数据,2016年全国云南菜的店铺数量为22719家,截止到2016年年底,数量大幅下降到只有12702家,虽然云南菜营业额在整个餐饮行业所占不多,但是2016年一年的淘汰率已高达44%。

存活率不高的原因之一,或许和刘益欣考虑的一样,同质化严重。于是刘益欣想要走一条不同于其他云南菜的路子,主打云南小吃,打造年轻化特色路线,突出品牌差异化。经过一年的细心筹划,2016年,第一家小北饵块在北京财富中心开业了。


起名小北饵块,源于刘益欣收养的两只香格里拉的黑猫和白猫——小北和饵块,门店里很多两只猫咪的形象宠物,比较大的两只坐镇门店门口,店面整体风格也是以这两只猫为灵感进行打造,主色调以黑白为主,灯光的黄绿色源于猫咪眼睛的颜色。

店内的鲜花墙、每张桌子上的鲜切花、随处可见的两只猫咪的logo、白色系下午茶风格的桌椅、亲切有趣的菜单,既有情调又很时尚,既优雅别致又充满惊喜,就像在忙碌生活中可以短暂歇息的另一个空间,满满的少女心,也让消费者产生足够的代入感。


用刘益欣的话来说,这种消费方式很容易引起年轻消费者的共鸣,小北饵块打造的就是一个年轻的云南餐厅。

在云南菜的品类中,除了人尽皆知的过桥米线,很难再见到其他更多口口相传的爆款菜品,相比起八大菜系中品牌林立,遍地开花的情况,云南菜系中极具代表的品牌却只有少数几个。这是不是意味着云南菜没有市场?

刘益欣并不这么想,相反这恰恰证明了这个市场目前还没有被过度开发,还有很多市场份额有待创业者去挖掘。

在小北饵块的菜单上,烘焙+小吃+饮品,三条产品线齐步走。小吃大概有70道,主要来自昆明、玉溪、红河、大理、德宏、西双版纳、腾冲等地的小吃。饵块作为云南非物质文化遗产,极具云南特色,是所有云南人都熟悉而亲切的味道。


因此饵块系列是刘益欣主打的小吃,分为块、丝、片三种,用优质的大米加工制成,通过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,成为美味佳肴。

其中卤饵丝、肉饵丝、烧饵块、小锅米线获得了云南省餐饮与美食行业协会颁发的“云南名小吃”奖。
泡鲁达是云南非常有特色的饮品,它也是小北饵块的爆款饮品之一,新鲜的椰丝和酥脆的面包干蘸着香甜的混合淡奶,过瘾又饱腹。

对于刘益欣来说,云南是一个吃货的天堂,她想把云南特色小吃文化传承下去,发扬到全国各地,带给更多的年轻人。


这种使命感让刘益欣充满了责任心,因此小北饵块的所有食材都是从云南空运过来,并在云南建立了专业的供应链体系,统一配送,实现标准化,保证口味的正宗和统一。

刘益欣说,北京是包容性很强的城市,对于小北饵块这种极具民族特色的品牌,会是行业里一道很靓丽的风景线。

从小北饵块的打造中可以看出,目标消费群体很明确,围绕这个目标,将自己的核心价值通过产品、环境和服务这个价值体验的链条切实传递给消费者,以此实现口碑传播和复购。

除此之外,小北饵块加入了“沉默星球”公益组织的“芽苗计划”,“芽苗计划”是沉默星球与中国社会福利基金会共同发起的专项基金,由社会企业以自己特色商品作为公益商品进行销售。


每销售一件商品,售价的10%或者不少于1元捐赠给合作基金会,为2—16岁自闭症、智力低下、发育迟缓、唐氏综合征等心智障碍儿童提供康复训练课程,16岁以上大龄心智障碍者就业等。

刘益欣说,“餐饮+公益”的新兴餐饮模式产生,实际上是社会进步的体现,如何做了公益又促进餐厅的营收,其关键点在于初心的坚守和经营的变通。
正是因为这份初心,让小北饵块迅速打开了市场,如今已成为周边写字楼白领一族的人气餐厅。


刘益欣希望,每一个来小北饵块就餐的人,都有一份爱心。就像菜单上写的一样“我们习惯以自己被爱的方式去爱别人,从小我得到最深的那份爱,直白、质朴,传递与唇齿、温暖于胃肠”,在这里你能体验到来自云南的年轻的温暖与感动。

2018年,刘益欣将小北饵块孵化的子品牌“饵丝之滇”也投入运营。品牌的不断壮大,让刘益欣连带设计了很多品牌衍生品,吉祥物、T恤、帽子等,富有浓厚的云南民族特色,让小北饵块成为新一代年轻的民族品牌。

为您推荐相关品牌

客服热线:400-003-1818 (周一至周日 09:00~02:00 免费咨询、投诉、建议)

客服邮箱: kefu@sjqnr.com

商务合作: bd@sjqnr.com

公司地址: 北京市朝阳区广渠路3号竞园艺术中心42A

微信公众号
下载APP
在线
咨询
在线
留言
加盟
热线
下载
APP