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生意不错,最后感觉不赚钱,问题到底出在哪里?

2019-01-04  •   文章  •   经营技巧   收藏

餐饮人都在说餐饮业难做啊,难在什么地方呢?看似生意红火,但实际盈利不高!这很可能是你有些成本没有计算到位!

有六个成本没有计算:

第一,装修、设备折旧。一般街边店最多按照三年来算,商场最多按两年来算,用总金额除以月数,这个要计入每月成本。

第二,资金成本。信托一年是包分之7点几,打个折后每年按6.5%来算,比如投资100万,每个月要算5416元资金成本。

第三,机会成本。不说投资机会收益,光算最低的老板个人工资,一个月最少要算上大几千块钱,这个也是要计入每月成本。

第四,滥用调味品造成的浪费。在计算某种复合调味品的单位成本时,只要用总重量去除配制的各种调味品成本即可:复合调味品单位成本=(调味料1成本+调味料2成本+……)÷复合调味品总重。

第五,进货的成本

原材料价格的高低是企业最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的,同一农贸市场上午和下午其价也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。别看这些小事,当开的是个30张台以上大店来说,每天进货量几百上千斤,每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱,那么一月又会损失多少呢。

第六,人员的成本

对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会及大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少仍不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点,一定时间后作调整,留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约,餐馆吃的就是人气。

如果你觉得自己很忙,看起来赚钱,最后又觉得生意做起来没劲,八成是因为你没有清楚的计算过这几项的每月成本,导致不清楚自己每个月盈亏到底多少。

除了成本计算外,提高管理效率也是十分重要的,这里不单单指做事速度快,还有5点也很重要:

第一,地效。指选址的效率,就是商圈效益。这是开店的第一步,也是最重要的一点;

第二,坪效。每平方米给你带来的效益,也就是所谓的翻台率;

第三,时效。是指每一个时间段贡献的营业额;

第四,人效。经常会跟时效搞混。人效是指每个工人在一定工作时间里所产生的工作效果;

第五,坪效。每平方米给你带来的效益,也就是所谓的翻台率;

最后:千万不要死在安全上,安全是底线。

作为老板,一定要勤快、懂行,遇到亏损的门店,只有懂得掌控成本,合理的节源开源,才有可能够扭转乾坤。

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